راه های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

راههای تشخیص روغن زیتون اصل و تقلبی : روغن زیتون فرابکر، به عنوان یکی از ارزشمندترین و سالم‌ترین چربی‌های گیاهی، جایگاهی ویژه در آشپزی سالم و رژیم‌های غذایی سراسر جهان دارد. مصرف این روغن علاوه بر افزودن طعم بی‌نظیر به غذاها، فواید چشمگیری برای سلامتی به همراه دارد. به عنوان مثال، تحقیقات نشان داده است که ترکیبات غنی آن به مدیریت قند خون و کنترل دیابت نوع ۲ کمک می‌کند. همچنین، میزان بالای پلی‌فنول‌ها در این روغن، خاصیت ضدالتهابی قوی ایجاد کرده و مانع از رشد باکتری‌های مضر و بیماری‌زا در بدن می‌شود.

علاوه بر این، روغن زیتون یک ملین طبیعی است که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تحریک حرکات منظم روده کمک می‌کند. اگر به دنبال حفظ شادابی و تأخیر در فرآیند پیری سلولی هستید، گنجاندن این طلای مایع در برنامه غذایی روزانه اکیداً توصیه می‌شود. با ما همراه باشید در فروشگاه وحید توحید

قیمت و خرید روغن زیتون فرابکر اصل

تشخیص روغن زیتون فرابکر از تقلبی

با توجه به مزایای بی‌شمار و ارزش غذایی بالای روغن زیتون، تقاضا برای آن بالا است. از سوی دیگر، قیمت روغن زیتون خالص و باکیفیت نسبتاً گران است. متأسفانه، همین موضوع باعث شده تا سودجویان با مخلوط کردن روغن زیتون با روغن‌های نباتی ارزان‌تر، یا با عرضه محصولات نامرغوب، کیفیت نهایی محصول را کاهش دهند. به همین دلیل، خریداران همواره با این پرسش مهم مواجه‌اند: چگونه می‌توان روغن زیتون اصل را از نوع تقلبی و ناخالص تشخیص داد؟

باید اعتراف کرد که تشخیص خلوص روغن زیتون بدون تجهیزات آزمایشگاهی کار آسانی نیست. با این حال، چند روش حسی و عملی وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا انتخابی مطمئن‌تر داشته باشید.

انواع رایج تقلب در بازار روغن زیتون

پیش از معرفی راهکارهای تشخیص، خوب است بدانیم متقلبان چگونه عمل می‌کنند:

رنگ‌آمیزی: گاهی اوقات، روغن‌های خوراکی معمولی را با افزودن رنگ‌های مصنوعی به رنگ سبز (شبیه روغن زیتون مرغوب) درمی‌آورند.

رقیق‌سازی: متداول‌ترین روش تقلب، ترکیب روغن زیتون با روغن‌های گیاهی ارزان‌قیمت مانند آفتابگردان یا ذرت است.

فروش روغن بی‌کیفیت: در مواردی، روغن‌هایی که از میوه‌های مانده، کپک‌زده یا کهنه گرفته شده‌اند، به فروش می‌رسند یا با روغن خالص مخلوط می‌شوند. این محصولات نه تنها خاصیتی ندارند، بلکه می‌توانند برای سلامتی زیان‌آور باشند.

روغن زیتون اصل را از کجا تهیه کنیم

روش‌های عملی برای شناسایی روغن زیتون خالص و مرغوب

در ادامه به مهم‌ترین تست‌های حسی برای ارزیابی خلوص روغن زیتون می‌پردازیم:

۱- تست بویایی: عطر میوه، نه فلز!

روغن زیتون مرغوب باید بوی خاصی از میوه تازه زیتون، یا رایحه‌هایی شبیه به سیب و چمن تازه داشته باشد. این بو بسته به نوع زیتون و زمان برداشت (کال یا رسیده) متفاوت است.

نحوه انجام تست:

کمی روغن را در یک فنجان کوچک بریزید. دهانه فنجان را با کف دست بپوشانید. سپس با دست دیگر، کف فنجان را به آرامی ماساژ دهید تا روغن کمی گرم شود (این کار باعث آزاد شدن رایحه‌ها می‌شود). حالا دست خود را بردارید و بو کنید:

نشانه اصالت: احساس بوی میوه زیتون یا علف تازه (بویی دلنشین).

نشانه فساد/نامرغوبی: استشمام بوی فلزی یا رایحه نامطبوع.

۲- تست چشایی: تندی و سوزش دلپذیر در گلو

یکی از قوی‌ترین نشانه‌های روغن زیتون فرابکر، طعم تند و تیزی است که در انتهای گلو ایجاد می‌کند (این تندی ناشی از همان ترکیبات پلی‌فنولی مفید است).

نحوه انجام تست:

یک قاشق چای‌خوری از روغن را در دهان بچرخانید، سپس آن را قورت دهید.

نشانه اصالت: باید پس از چند لحظه، در ناحیه حلق احساس تلخی و تندی شدید کنید. در برخی روغن‌های بسیار مرغوب، این تندی آنقدر زیاد است که ممکن است باعث سرفه شود. این حس تندی بعد از حدود یک دقیقه از بین رفته و دهان شما را خوش‌طعم می‌کند. همچنین، در هنگام چشیدن نباید احساس چربی سنگین و ناخوشایند در دهان داشته باشید.

۳- رنگ روغن: یک معیار گمراه‌کننده

رنگ روغن زیتون معمولاً باید متمایل به سبز و زرد روشن باشد. این رنگ تحت تأثیر عواملی چون نژاد زیتون، زمان برداشت (زیتون کال یا رسیده) و سن روغن قرار دارد.

نکته مهم : هرچند رنگ یک شاخص است، اما معیار قابل اعتمادی برای تعیین کیفیت نیست؛ زیرا به راحتی می‌توان با رنگ‌های خوراکی در آن تقلب کرد. از طرفی، عمر مفید روغن زیتون حدود ۲ سال است و ممکن است با گذشت زمان رنگ آن کمی تیره‌تر شود، بدون اینکه خاصیت خود را کاملاً از دست داده باشد.

۴- مرجع خرید: تضمین اصالت کالا

مطمئن‌ترین راه برای دوری از تقلب، خرید از فروشگاه‌های شناخته‌شده و عرضه‌کنندگان معتبر است که اعتبار خود را در گرو کیفیت محصولاتشان می‌دانند.

یک روش دیگر، مراجعه مستقیم به کارگاه‌های روغن‌گیری در فصل برداشت و فرآوری (که معمولاً از اوایل پاییز تا اواخر دی ماه است) و خرید محصول به صورت مستقیم از منبع تولید است.

۵- آزمایشگاه: راهکار نهایی برای تأیید خلوص

اگر به هر دلیلی نیاز به اطمینان صد درصدی از اصالت و خلوص روغن زیتون دارید (مثلاً برای مصارف تجاری)، آخرین و قطعی‌ترین راه، ارسال نمونه به آزمایشگاه‌های تخصصی مواد غذایی است. در این آزمایشگاه‌ها، با استفاده از تجهیزات پیشرفته، میزان ناخالصی‌ها، اسیدیته و وجود هرگونه روغن خارجی در محصول به طور دقیق مشخص می‌شود.