تشخیص روغن زیتون اصل و فیک

تشخیص روغن زیتون اصل و فیک : شایعه‌ها در برابر واقعیت: چقدر از روغن زیتون‌ها تقلبی هستند؟ اغلب گزارش‌ها حاکی از آن است که درصد بالایی از روغن زیتون‌های موجود در بازارهای جهانی (حدود ۶۹ درصد) یا ناخالص هستند یا کاملاً تقلبی. حالا تصور کنید این آمار در کشور ما به چه میزان خواهد رسید! با ما همراه باشید در فروشگاه وحید توحید

بحث در مورد تقلب در روغن زیتون آنقدر جدی شد که حتی اظهارات چهره‌های معروف مانند دکتر اوز (Dr. Oz) مبنی بر تقلبی بودن ۸۰ درصد این روغن‌ها، منجر به پیگیری‌های حقوقی شد.

اما حقیقت ماجرا چیست؟ اگر این آمار و ارقام دقیق نیستند، چرا چنین داستانی تا این حد گسترش یافته است؟ و مهم‌تر از همه، شما به‌عنوان مصرف‌کننده آگاه، برای انتخاب یک روغن زیتون باکیفیت و خالص چه نکاتی را باید بدانید؟

در ادامه، تمام ابهامات را برطرف می‌کنیم. بیایید ابتدا به سراغ بررسی دقیق‌تر موضوع “روغن زیتون تقلبی” برویم که این روزها بسیار پررنگ شده است.

قیمت و خرید روغن زیتون بکر و فرابکر اصل شمال

🧐 بررسی جنجالی “روغن زیتون تقلبی”

منشأ اصلی این ماجرا مقاله‌ای است که در مارس سال ۲۰۱۵ انتشار یافت. جالب اینجاست که لینکی که در آن زمان به صفحه اصلی آن مقاله اشاره می‌کرد، اکنون به یک صفحه ناموجود هدایت می‌شود (احتمالاً وب‌سایت مربوطه بسته شده است)، که خود نشان‌دهنده ابهام در منبع است.

ادعای کلیدی این‌گونه بود: “حدود ۶۹ درصد از روغن‌های زیتون فروخته شده” احتمالاً تقلبی هستند.

توجه داشته باشید که در دنیای نشریات علمی، عبارت “احتمالاً تقلبی” هرگز یک سندیتی قابل اتکا محسوب نمی‌شود.

روغن زیتون اصل را از کجا تهیه کنیم

در ادامه‌ی این قضایا، مدارک و شواهد مرتبط با این اتفاق در یک آتش‌سوزی از بین رفت، و فرضیه آلوده بودن ویروسی روغن‌ها نیز رد شد؛ این موارد در مجموع تشخیص واقعیت از کذب را دشوارتر کرد.

روایت رسمی چیست؟ گزارشی که در سال ۲۰۱۹ از سوی دانشگاه دیویس کالیفرنیا منتشر شد، هرگز به صراحت ذکر نکرد که روغن‌های متخلف “تقلبی” بوده‌اند. در این گزارش تنها اشاره شده بود که این روغن‌ها دارای درجه خلوص پایین‌تری هستند. متأسفانه، روایت‌های نادرست، رسانه‌ها، و شبکه‌های خبری ۲۴ ساعته از این موضوع برداشت دیگری کردند و به آن دامن زدند.

✨ روش‌های مطمئن برای تشخیص خلوص روغن زیتون

برای اینکه بتوانید با اطمینان کامل روغن زیتون خالص را انتخاب کنید، از روش‌های حسی و فیزیکی زیر استفاده نمایید:

۱- بررسی رنگ و عطر (آزمون بویایی و بصری)

عطر: روغن زیتون مرغوب باید بوی دلنشینی شبیه به عطر زیتون تازه یا برگ‌های زیتون داشته باشد.

رنگ: رنگ مطلوب این روغن معمولاً زرد با ته‌مایلی به سبز است.

۲- آزمون طعم و سوزش گلو (آزمون مزه)

مقدار کمی از روغن (حدود یک قاشق) را در دهان بچرخانید.

با کشیدن کمی هوا به داخل دهان، روغن را بلعیده و دقت کنید که آیا پس از چند ثانیه تلخی یا تندی شدید در گلوی خود حس می‌کنید یا خیر، به طوری که گلویتان بسوزد یا مجبور به سرفه شوید.

این حس تلخی و تندی پس از تقریباً یک دقیقه از بین رفته و طعم دلپذیری باقی می‌ماند.

نکته مهم این است که با مصرف روغن خالص، هیچ حس چربی نامطبوعی در دهان ایجاد نمی‌شود.

به طور کلی، در ابتدای زبان حس شیرینی و در بخش انتهایی زبان، حس تلخی و سوزش باید احساس شود.

۳- کنترل تاریخ تولید و انقضا

همه روغن‌ها در طول زمان اکسید می‌شوند (مشابه دانه‌های قهوه که با گذشت زمان تازگی خود را از دست می‌دهند).

برای اطمینان از تازگی روغن و عدم اکسیداسیون، همیشه به دنبال محصولاتی باشید که تاریخ دقیق تولید و انقضایشان روی بسته‌بندی درج شده باشد.

۴- استفاده از “تست یخچال” (آزمون سرمایشی)

روغن زیتون فرابکر (Extra Virgin) خالص، به دلیل میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع، باید در دمای پایین (مثل یخچال) کاملاً جامد شود و حالت محلول خود را از دست بدهد.

اگر در روغن پس از سرد شدن، ناهماهنگی‌هایی مانند توده‌های نامنظم، لخته شدن جزئی یا رگه‌هایی مشاهده کردید که به طور یکنواخت جامد نشده‌اند، می‌تواند نشان‌دهنده کیفیت پایین روغن یا حتی ترکیب آن با روغن‌های ارزان‌تر باشد.

🛡️ سه نکته کلیدی برای نگهداری و حفظ کیفیت روغن

فرایند اکسیداسیون (فاسد شدن) روغن زیتون تحت تأثیر سه عامل اصلی تسریع می‌شود: نور، رطوبت و گرما.

ظروف بسته‌بندی را بررسی کنید: روغن‌هایی که در ظروف شفاف و روشن بسته‌بندی شده‌اند و ماه‌ها در قفسه‌های فروشگاه‌ها در معرض نور قرار داشته‌اند، ممکن است نسبت به لحظه تولید، یک یا دو درجه افت کیفیت را تجربه کرده باشند.

خرید مستقیم و تازه‌تر: برای کاهش زمان بین تولید تا مصرف در منزل و به حداقل رساندن احتمال اکسیداسیون، در صورت امکان روغن را مستقیماً از تولیدکنندگان معتبر تهیه کنید.

مکان مناسب برای نگهداری روغن زیتون

• روغن‌های خود را دور از نور و حرارت نگه دارید.
• یک کابینت دربسته بسیار بهتر از نگهداری روی پیشخوان آشپزخانه است.
• از نگهداری روغن زیتون در کابینت کنار اجاق گاز جدا خودداری کنید، زیرا گرمای ناشی از پخت و پز به طور مداوم بر کیفیت روغن تأثیر منفی می‌گذارد.